最近，泉州茶业市场出现了一种新的现象：不少铁观音爱好者除了喝秋茶外，还爱上了陈年铁观音。茶商开始推出陈年铁观音，一些知名茶商也开始收购贮藏陈年铁观音，准备向市场推出新产品。据了解，从去年以来，陈年铁观音的价格已经上涨了三分之一左右。陈年铁观音是什么？
   
    从表面上讲，陈年铁观音是指放了多年的铁观音。任何东西放久了品质都会发生变化，铁观音也一样。茶业界所指的陈年铁观音并不是把铁观音放久了就行，陈年铁观音的保存同样很严格。在安溪民间，许多茶农都有存放铁观音的习惯。他们把当季的铁观音茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐里，用蜡封好，时隔几年后取出复烘干。如果遇上肠胃不舒服或上火头疼等小毛病，就......

根据茶叶制造过程不同，茶叶可分为不发酵的绿茶、半发酵的以铁观音为代表的乌龙茶、全发酵的红茶三大类。

三种茶叶的采制工艺比较为：

绿茶：采摘标准为一芽一叶或一芽2-3叶；工艺流程为凉青-杀青-揉捻-干燥；

铁观音：采摘标准为驻芽2-3叶，顶叶中开面，4-5分成熟；工艺流程为晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-干燥；

红茶：采摘标准为一芽2-3叶；工艺流程为萎凋揉捻-发酵-干燥。

茶叶香气是在采摘后的加工过程中形成的，但三大茶类的香气特征各异，茶叶香气很大程度受茶树品种以及产区的气候和地理位置影响。

三种茶叶的主要传统品质特征：

绿茶：外形为细嫩、紧结、条索扁形、......

铁观音：原产于安溪，系乌龙茶中之极品。其条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁悠长，滋味醇厚甘鲜，被评为全国名茶和世界名茶。
  黄金桂（黄旦）：原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品，具有“一早二香”的独特品质，1985年被评为全国名茶。
  本山：原产于安溪西坪镇，与铁观音近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，成茶品质好的与铁观音相近似。
   毛蟹：原产于安溪大坪乡，适应性广，抗逆性强，易于栽，产量较高，外形条索紧结，嫩叶尾部多白毫，内质香气清高，深受消费者青睐。
  梅占：原产于安溪芦田镇，适应性广，产量较高，在不同产地能适制各种茶类。制红、绿茶香高味醇；制乌龙茶香味独特......

有关铁观音市场的利好消息不断传来：山东、北京、上海、西安和东北三省等地的铁观音销量快速上升，今年市场前景更加看好；，不少品牌茶业开始接到许多外地商人想要加盟铁观音经营的电话……
   
    市场全国化
   
    安溪茶叶协会副会长苏兴茂介绍说，去年，安溪铁观音在全国市场的影响力日大，销量和价格稳步攀升，尤其是原来以绿茶为主的北方市场呈现出欣欣向荣的景象，前景广阔。
   
    在首都北京，安溪铁观音已是高品位的象征，成为高品位人群追逐的对象。据了解，安溪铁观音集团、中闽魏氏、华祥苑、裕园等成功的高端品牌，其品牌和品质都得到当地消费者的认可，并取得不错的销售业绩。在西安，魏荫名茶声......

铁观音的品饮艺术，主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。
　　所谓“观其形”，指“观外形、色泽、形态”，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿，有“宝色”、三节色形状。
　　所谓“思其美”，指“形态美”，铁观音茶条索卷曲紧结秀丽，素有“美如观音”之称，冲泡后叶青绿，叶缘红，有“绿腹红镶边”之美称。
　　所谓“演过程”，指“沏泡工夫”，冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。
　　所谓“表其义”，指“含义”，如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余音”、“重似铁，美如观音”等形象特征。
　　所谓“闻其香”，指“鼻香气”，观音茶的香气特征是清高馥郁，具......

铁观音的品饮艺术，主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。
　　所谓“观其形”，指“观外形、色泽、形态”，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿，有“宝色”、三节色形状。
　　所谓“思其美”，指“形态美”，铁观音茶条索卷曲紧结秀丽，素有“美如观音”之称，冲泡后叶青绿，叶缘红，有“绿腹红镶边”之美称。
　　所谓“演过程”，指“沏泡工夫”，冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。
　　所谓“表其义”，指“含义”，如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余音”、“重似铁，美如观音”等形象特征。
　　所谓“闻其香”，指“鼻香气”，观音茶的香气特征是清高馥郁，具......